Une petite quantité de prunes rouges qui aura échappé au clafoutis ou autre tarte, transformée en confiture parfumée aux fleurs d’hibiscus séchés. Cela a renforcé la couleur de cette marmelade. J’ai pratiqué ma méthode fétiche de cuisson en deux temps. Cela permet vraiment de confire le fruit. Mais si l’on cuit l’ensemble de façon pratique, […]
En échangeant avec une copine sur nos menus respectifs de Noël, elle me confiait que pour sa vingtaine de convives, quelques bûches ont trôné sur sa table, accompagnées de deux plats à gratin garnis d’ œufs au lait. Elle me dit, rien n’est resté, tout le monde a adoré petits et grands et personne n’a […]
Des pommes que personne ne voulait déguster. Il est vrai que la variété grise du canada a un côté acidulé et un peu farineux. Elle se prête plus à une cuisson en compote ou en confiture. Ainsi étoffées de quelques clémentines, de badiane et d’une gousse de vanille pour rehausser l’ensemble j’ai obtenu un délicieux […]
Le SCOFA est un gâteau dont l’intitulé reproduit les initiales des ingrédients le composant (Sucre, Caramel, Oeufs, Farine, Amandes) se rapproche du succès praliné mais en beaucoup plus simple, une texture proche de la dacquoise mais pas tout à fait puisqu’il y a adjonction de farine. La légende raconte que c’est une recette vieille d’un […]
Pour accompagner ma mousse au chocolat-spéculoos, j’ai servi des langues de chat. Aucune difficulté particulière sauf une recommandation, se servir de la bonne douille car selon son diamètre, vous obtiendrez des langues de vache en lieu et place de chat. J’ai donc fait une première fournée avec une douille de 1 cm (à la plus […]
Chaque fois que j’utilise les jaunes d’oeufs, je conserve les blancs dans un pot en attendant de les placer dans des financiers, des dacquoises ou comme ici dans des meringues. Elles sont faciles à confectionner, j’ai opté pour une meringue à la française puisqu’il suffit de fouetter les blancs avec le sucre. Je les ai […]
Dans mes placards j’ai invariablement un pot de caramel beurre salé et, du pralin. Je trouve toujours où les placer. Entre glace et gâteaux il ne survit jamais longtemps. Je trouve cela fort pratique. Quand je suis invitée et que je vois trainer un pot industriel à côté du dessert, la liste des ingrédients m’a […]
Tu n’as pas sorbetière, ça tombe bien moi aussi, tu rêves d’une turbine, sache que nous portons le même rêve. Mais, mais, j’ai des souvenirs d’enfance, des souvenirs de cappuccino fait maison à une époque où le café lyophilisé coûtait un bras (je vous parle d’un temps vraiment lointain) ma grand-mère mettait dans un bol […]
La citronnade fait partie des recettes que je refais systématiquement à la belle saison. C’est une boisson qu’on me réclame souvent lorsque l’été pointe le bout de son nez car désaltérante à souhait. Lorsque je la confectionne je n’utilise pas moins d’un kg de citrons ce qui me permet de congeler une ou deux […]
A moins de vivre au fin fond de la brousse, demain pour ceux qui ignoreraient la nouvelle, on fêtera la Saint-Valentin. Ça fera juste une bonne quinzaine de jours au bas mot, ou entre le mariage pour tous et la viande de bœuf réincarnée en cheval, que fleurissent ça et là des cœurs dégoulinants d’euros. […]