Une baguette que l’on laisse volontairement rassir durant deux jours. On la tranche, avant de la tremper dans un jus et la garnir comme des canapés. On la savoure à l’heure de l’apéritif ou en entrée comme en Tunisie. Ces canapés sont surmontés de légumes grillés (slata mechouia), des olives, thon, fromage. On les conserve […]
Je n’aime les pâtisseries orientales, que lorsqu’elles sont faites maison. C’est bon, ça suintent le sirop parfumé à l’eau de fleur d’oranger, le comfort food par excellence. Tu en dégustes une et elle te guérit de toute nostalgie, te rebooste, te requinque en un rien de temps. Alors, te sens tu prêt à embarquer ? […]
Aujourd’hui je n’avais pas trop de temps à consacrer à la cuisine, la faute à toutes les feuilles qui ont atterri allégrement dans le jardin entre un mûrier, un albizia et autre aulne ou figuiers. Je voulais un plat vite fait bien fait. J’ai donc opté pour une chakchouka à base de pommes de terre […]
Une petite halte au potager, qui a un peu souffert entre « trop » de pluie, « trop » de soleil…Et pourtant je l’ai chouchouté, à ne pas oublier de tutoriser les tomates, asperger de bouillie bordelaise les légumes entre deux averses, désherber, le vitaminer etc… Pour ma première récolte en photo ci-dessus (je continuerai tout de même à […]
D’habitude pour les makrouds, je prépare la pâte puis je la laisse reposer pendant quelques heures. Pour cette version, j’ai mélangé, façonné puis j’ai enfourné… Une heure plus tard, un odeur qui embaume l’espace, un café qui coule et me voici à déguster mes makrouds. Je n’ai rien contre ceux enrobés dans du sirop, mais […]
Cette brioche me ramène à mon enfance. J’ai toujours vu ma grand-mère la confectionner régulièrement, pour les dimanches ou jours de fêtes. Une brioche toute dodue, parfumée au curcuma, aux graines de nigelle et à la mie filante. Elle est sans beurre, remplacé par de l’huile d’olive. Je perpétue la tradition en façonnant toujours […]
La s’lata Méchouia traduction littérale de « salade grillée » est une institution en Tunisie. C’est l’une des salades d’été par excellence. Elle est confectionnée à base de poivrons, de tomates et d’oignons grillés. Il existe aussi une version avec le rajout d’aubergines. Elle est servie froide pour accompagner des bricks à l’oeuf ou du poisson grillé […]
La mahkouka est un dessert confectionné avec des galettes de semoule qui une fois cuites sont frottées sur la grille d’un tamis afin d’obtenir une sorte de crumble fin. D’où l’appellation de mahkouka (action de frotter). Ensuite on l’arrose avec un sirop, et comme l’ardoise calorique n’est pas assez élevée on y rajoute des dattes […]
Le couscous connaît autant de variantes que d’individus le cuisinant. A chaque saison correspond son couscous avec les légumes sur les étals à ce moment là. il pourra être aromatisé au poulet, au poulpe ou comme ici au poisson. J’aime particulièrement celui au poisson, car il allie goût et diététique. Je vous livre ma recette, […]
Des mignardises qui s’appellent caak bil fousdok (caak = rond, fousdok= pistache) des anneaux à la pistache. Pour un max de gourmandise, je les ai enrobées de chocolat. Elles font partie du raffinement de la pâtisserie tunisienne. J’entends souvent, c’est très sucré les gâteaux orientaux, non ? Les mauvaises pâtisseries qui dégoulinent de sirop de […]