Toujours le même brio, toujours ce talent unique pour marier les épices, lorsque Monsieur OTTOLENGHI est aux commandes d’un plat. Celui-ci réunit tout ce que j’aime, simplicité et anticipation. Sa particularité, il va mariner durant deux jours. Cette façon de procéder, va exhaler la saveur des épices et magnifier de banals morceaux de poulet. Comment […]
Des amis invités à la maison, amateurs absolu de poissons. Pour leur faire plaisir, comme je ne dispose pas de beaucoup de temps. J’ai préparé une marinade pour des darnes de thon frais, avant de les cuire le lendemain au four. J’ai servi le thon avec une crème d’avocat,une salsa de légumes, des risonis aux […]
J’avais acheté le livre* à sa sortie et pas une recette de faite, pourtant, je disposerai de plus du temps je crois bien que je les ferai toutes. Pour le repas de Pâques j’ai commencé par faire une mayonnaise maison, cuire les œufs, le reste étant de l’assemblage. Elles ont été plébiscitées ces petites créations […]
Avec mon gratin de choux fleur, j’ai servi des maquereaux à la cuisson rapide et sans odeur. Puisqu’il suffit de mélanger les ingrédients de la sauce, napper le poisson avec avant d’enfourner. Un délice pour les amateurs de poisson bleu si riche en oméga 3. Mais vous pouvez intervertir ce poisson par du merlu, colin… […]
Pour un apéro pris entre copains, j’ai servi à côté de ma pannacotta au melon vert, un crémeux de courgettes sur lequel va se nicher un tartare du thon frais, truffé de mangue et d’épices. Rafraîchissant et délicieux, même les non adeptes de poisson cru se sont laissés prendre en pensant que j’avais cuit le […]
On ne le présente plus, nul besoin. Son aura, le précède, lui l’as des as de la cuisine. Il parvient avec trois ingrédients (asperges, câpres et amandes effilées) donc trois fois rien, à donner à n’importe quel plat, un goût de fêtes, notre cher Yotam Ottolenghi ! Je vous avouerai qu’à la lecture de sa […]
Ranger mes livres a du bon, je redécouvre des pépites comme celui d’où j’ai tiré cette recette. J’avais en attente de transformation des poireaux. J’ai opté pour une cuisson douce au four, mais je mets les indications pour une cuisson classique à l’eau. Ils ont été nappés avec une sauce verte riche en goût avec […]
J’ai eu du mal à me procurer du rouget barbet alors que c’est la saison. Lorsque mon poissonnier a pu m’en vendre, je lui a fait lever des filets et j’ai compté deux poissons par personnes. L’un était farci à la tapenade et le second au jambon de Bayonne et à la cancoillotte. Je les […]
Il y a une entrée que j’affectionne par dessus tout. Les bricks à l’oeuf mais mes préférés étant les bricks farcies à la viande hachée comme les confectionne ma mère. Elle rajoute à sa viande hachée hormis l’amour « impatient » qu’elle porte aux siens, trois sortes de fromages et franchement, ces croustis que l’on déguste l’été […]
Il y a un restaurant pas loin de chez moi qui propose une sorte de concassé de tomates en entrée, très frais. Chaque fois que c’est la saison, j’en commande. Je trouve cela rafraichissant à souhait. Cela a été mon point de départ pour un apéro de fin de semaine de proposer une verrine où […]