Vous n’aurez aucun mal placer ces petites bouchées, à l’heure du tee time. Ces pavés sont composés d’une couche aux amandes recouverte d’une marmelade d’oranges maison mélangée aux noix pour le croquant. Pour le fondant on recouvre d’un glaçage pour moi au vin d’oranges, car à ce stade on ne calcule plus le calories, […]
Je suis une inconditionnelle de la glace de caramel au beurre salé de Pierre HERME (qui répond à son second prénom, Délice). Jamais un été sans la confectionner, au moins une fois. Pour mes mignardises glacées, j’ai opté pour la simplicité d’une chantilly mélangée à du caramel, qui gustativement se défend bien. Vous trouverez sous […]
Cette recette est un assemblage, certes, mais elle m’a nécessité tout de même un peu d’anticipation. Quinze jours avant que mes invités n’arrivent. J’ai mis deux magrets de canard à sécher…C’est vraiment facile, je n’en achète jamais. Puisque nous sommes dans le bruissement et prémices des fêtes de Noël, puisqu’il faut 15 jours de séchage. […]
La garbure est une soupe ? « Mais pas qu’une soupe » car il y a cent recettes de garbure associées à la Gascogne ou au Béarn. Des experts établissent une filiation avec l’espagnol garbias qui signifie ragoût. Plat du pauvre, essentiellement rural, la garbure a gagné en sophistication en s’enrichissant de viandes grasses diverses. […]
La poule au pot est une recette de fêtes pour moi. Une invitation à honorer, une dizaine de postulants pour la dégustation de ma poule farcie, j’ai opté pour deux poules (pour avoir la quantité) et deux cuissons (sur le feu et au four) car sur ma plaque de cuisson, je ne pouvais pas […]
L’automne est là, chouette, la saison des veloutés est ouverte. Un gentil voisin m’a offert une belle part de son immense potiron. Alors j’ai confectionné un velouté qui réchauffe, qui requinque, qui donne envie de s’attabler. Pour le rendre plus consistant et surtout très onctueux, j’ai rajouté des haricots blanc. Résultat, un velouté de […]
J’ai emporté avec moi chez des amis, un tiramisu au citron vert, lait de coco et miel de lavande et un second à l’ananas frais confit. Ils ont clôturé un plantureux barbecue… Tout le monde a apprécié sa légèreté. Une saveur subtile de coco…irrésistible ! Pour un beau plat comme celui sur la […]
Si vous saviez comme j’en avais rêvé de cette recette…Une mignardise venue d’ailleurs qui ressemblerait à des makrouds cuits au four puisque c’est une pâte à base de semoule mais originalité elle est parfumée aux graines de nigelle et sésame avec un ingrédient que je n’avais pas réussi à trouver, le mahleb. La farce est […]
J’ai eu du mal à me procurer du rouget barbet alors que c’est la saison. Lorsque mon poissonnier a pu m’en vendre, je lui a fait lever des filets et j’ai compté deux poissons par personnes. L’un était farci à la tapenade et le second au jambon de Bayonne et à la cancoillotte. Je les […]
C’est une recette que j’avais sous le coude en attendant le bon moment pour la confectionner. Alors lorsque j’ai acheté des moules je ne pouvais que les accompagner de frites m’avait-on susurré. Mouiais….pas envie de friture … j’ai mon joker, la recette de Luana BELMONDO. Des pommes de terre qu’on blanchit légèrement dans une eau […]