S’il y a un livre dont j’ai amorti le prix c’est celui de Florence EDELMANN. Elles sont fiables avec des indications précises. Voici des macarons comme leur célèbre réplique de Nancy. Ils sont vraiment bons et s’adressent à ceux qui aiment les macarons à l’ancienne. Croquant et moelleux à la fois, un très bon goût […]
Je le concède volontiers, je passe par une période « obsession chou ». Je ne sais pas pourquoi cette envie subite d’en confectionner avec une pâte à l’eau, au lait, avec un fondant ou craquelin….J’avais acheté le livre de Chef REGIS à sa sortie et THE recette qui m’avait le plus attirée est celle-ci. Un chou surmonté […]
La Dune Blanche, cela pourrait être une plage de la presqu’île du lège-Cap-Ferret mais aussi une pâtisserie célèbre dans le sud-ouest. C’est un choux croquant (je pense que la pâte n’est faite qu’à base d’eau). Garni d’une crème légère et aérienne. Je n’ai pas fait dans l’originalité, j’ai opté pour une chantilly-mascarpone parfumée à la […]
D’habitude pour les makrouds, je prépare la pâte puis je la laisse reposer pendant quelques heures. Pour cette version, j’ai mélangé, façonné puis j’ai enfourné… Une heure plus tard, un odeur qui embaume l’espace, un café qui coule et me voici à déguster mes makrouds. Je n’ai rien contre ceux enrobés dans du sirop, mais […]
Il y a deux semaines de cela, j’avais vécu une journée pâte à chou. Cela faisait un bon moment que je n’en avais pas fait. Avant de confectionner des éclairs, il y a ces petits choux tout dodus, farcis à la crème pâtissière à la vanille nappés d’un fondant maison. En fait, c’est vraiment facile […]
Le week-end dernier j’ai été prise d’une envie irrésistible, de choux, d’éclairs… J’ai loupé ma première fournée, il faut dire que cela faisait un bail que je n’en avais pas confectionné. J’ai refais tout de suite une seconde et ça a marché. Il y a quelques trucs qu’il faut suivre scrupuleusement, après ça roule tout […]
J’avais concocté un menu italien avec un osso bucco, d’anthologie. Pour le dessert j’ai opté pour un tiramisu à l’ananas frais et un cannoli…rho là là comme c’est bon. Les cannoli sont composés d’une pâte (plus fine que la mienne) qu’on enroule autour d’un tube, avant de les frire (oui ce n’est pas bien, […]
C’est une recette que j’avais vu un jour de cette semaine sur le fil d’actualité de mon instagram. En rentrant du travail je l’ai aussitôt reproduite. De succulents amaretti vite confectionnés et que je rajouterai à ma liste de mignardises à offrir. Ils sont au chocolat et niché au coeur, une pistole de chocolat. […]
La vraie recette des diamants est un biscuit enrobé sur les côtés de sucre blanc, ce qui lui confère l’éclat subtil d’un diamant. Pour cette excellente recette, et pour une ardoise calorique plus basse, j’ai opté pour du sucre coco tant pour sucrer les biscuits que pour les enrober. Le sucre s’incruste un peu à […]
A la maison, on adore les macarons à l’ancienne. Ce bon goût d’amandes que je torréfie toujours légèrement avant de conserver dans une boîte pour une utilisation future. Les recettes de mon pâtissierchouchou sont toujours une réussite. Comme on a laissé croûter le macaron pendant 3 bonnes heures, l’extérieur est légèrement croquant, l’intérieur fondant avec […]