Ce jour là, j’avais emporté à offrir deux desserts, une tarte au citron meringuée et des choux garnis d’une ganache au chocolat. Le chapeau délicieusement croquant grâce aux noisettes torréfiées a rajouté du croquant avant le fondant. Ils n’ont pas fait long feu… J’ai programmé leur préparation une partie la veille et le caramel et […]
Pour accompagner ma mousse au chocolat-spéculoos, j’ai servi des langues de chat. Aucune difficulté particulière sauf une recommandation, se servir de la bonne douille car selon son diamètre, vous obtiendrez des langues de vache en lieu et place de chat. J’ai donc fait une première fournée avec une douille de 1 cm (à la plus […]
Lorsque ce biscuit est confectionné avec du vin blanc et parfumé à l’anis, il portera la dénomination de zézette, spécialité Sétoise. Si on parcourt les quelques kilomètres qui séparent Séte de Montpellier, on dégustera le longué au vin rosé. La composition des deux biscuits est identique, c’est juste le vin et l’arôme qui varient. Je […]
Les cornes de gazelles sont comme les makrouds, j’en fait souvent, à la maison on adore ces petites choses, fondantes, délicieuses. Cette version est à base de noisettes, parfumée à l’eau de rose. C’est aussi rapide à confectionner qu’à cuire. J’ai garni avec ma fournée une boîte pleine offerte à ma mère, ravie de partager […]
De retour de vacances, pour le 10 h de mes collègues j’avais préparé des madeleines au miel. Il faut impérativement prendre un miel fort avec du caractère. Déposer les madeleines cuites dans le même moule ayant servi pour sa cuisson un carré de chocolat, cela formera une coque qui fera craquer les gourmands/es. Mes collègues […]
J’ai fait la connaissance de Mireille tout dernièrement lors d’une réunion de famille. J’étais assise à côté d’elle. Nous avons échangé sur notre passion commune. Elle en tant que cuisinière émérite avec l’accent du sud m’a confié entre la dégustation d’une pissaladière et d’une socca, sa recette des croquants. Bon avec mon kilo de farine, […]
Un financier simplement nature, c’est irrésistible. On lui rajoute des nèfles confites dans du miel, cela devient une gourmandise irrésistible. J’adore les nèfles, j’aime leur goût acidulé. Cela fait quatre ans que j’en ai planté un, j’ai placé grâce à cette recette ma récolte de 400 g. Ingrédients pour un financier rond de 20 cm […]
J’adore confectionner les cupcakes. Pour cette version j’ai opté pour une base de carrot cake. Comme la saison des fraises débute, j’y ai glissé une fraise et un topping composé d’une chantilly et de cream cheese. Un petit délice tout en saveur et en nuage. Ingrédients pour une douzaine de cupcakes : 2 oeufs 180 […]
Les Banadhejs, une sorte de biscuits, spécialité tunisienne qui peuvent être salés farcis à la viande ou sucrés fourrés avec de la pâte de dattes. Pour la version sucrée ou salée, c’est une même base confectionnée avec de la semoule. Pour cette recette sans sucre ajouté, sucrée naturellement avec les dattes. Dans la recette traditionnelle, […]
N’est pas Ladurée ou Pierre HERME qui veut. Ainsi, lorsque je teste des macarons à la meringue française, que je les retrouve une fois cuits, fort moches. Ne me reste qu’une solution, les recycler. Je les ai parfumés avec quelques goutes d’extrait de coquelicots, mais vous pouvez opter pour tout ce que vous voulez. Le […]