Cela fait au bas mot, trois ans que je n’avais pas eu l’occasion de confectionner des nectarines au vin de framboises. C’est vraiment mon dessert number 1. Un délicieux jus composé de vin parfumé à la vanille et d’un écrasé de fruits rouges, on y dépose les pêches. Juste une ébullition et c’est prêt. […]
Mes recettes trouvent toujours leur inspiration avec les ingrédients du moment. Ce jour là de passage chez mon maraîcher, j’avais trouvé des feuilles de mauve, c’est si rare d’en voir. Alors j’ai acheté, je voulais en parfumer une omelette, et puis finalement, j’ai opté pour des bouchées. Pour les transformer en un plat complet, j’ai […]
Pour réchauffer ce temps gris avec sa petite pluie fine, vous savez de celle qui s’infiltre partout… Pas de quoi se mettre de mauvaise humeur grâce à ce plat gorgé de soleil avec le curcuma, de la saveur, avec la a crème de coco…Un petit côté acidulé-peps apporté par le citron. Servi avec un mélange […]
Voici la recette de rillettes de faisan. Habituellement, je fais confire la viande dans de la graisse de canard ou de porc. Pour cette version, j’ai cuit mon faisan dans un bouillon puis je l’ai effilochée. Ensuite je l’ai mélangée à froid à de la graisse. Ingrédients pour des rillettes de faisan : 600 g […]
La poule au pot est une recette de fêtes pour moi. Une invitation à honorer, une dizaine de postulants pour la dégustation de ma poule farcie, j’ai opté pour deux poules (pour avoir la quantité) et deux cuissons (sur le feu et au four) car sur ma plaque de cuisson, je ne pouvais pas […]
. Pour napper une poule au pot farcie, j’ai confectionné une sauce suprême. Sa spécificité et sa saveur relèvent surtout de la richesse du bouillon où on aura cuit la poule. On confectionne un roux, on le mouille avec le bouillon et pour lui rajouter un supplément d’âme, je lui ai adjoint des girolles. Un […]
J’ai la chance d’habiter en pleine campagne, et quand la période de chasse est ouverte j’entends souvent du pas de ma porte les détonations. Comme j’ai un ami chasseur absolument pas cuisinier, il me gratifie du produit de sa chasse et sur 4 semaines il m’a offert 4 faisans. Une fois l’ingrédient principal obtenu, première […]
L’automne est là, chouette, la saison des veloutés est ouverte. Un gentil voisin m’a offert une belle part de son immense potiron. Alors j’ai confectionné un velouté qui réchauffe, qui requinque, qui donne envie de s’attabler. Pour le rendre plus consistant et surtout très onctueux, j’ai rajouté des haricots blanc. Résultat, un velouté de […]
Je voulais des lasagnes ou les pâtes soient remplacées par de la courgette. Une sauce bolognaise, des herbes, du parmesan, un plat délicieux, équilibré. Exit la béchamel au profit de la crème d’épeautre, donc un gain de temps. Bref, il a tout pour me plaire ce plat du dimanche, équilibré, allégé ! Ingrédients pour 4 […]
La s’lata Méchouia traduction littérale de « salade grillée » est une institution en Tunisie. C’est l’une des salades d’été par excellence. Elle est confectionnée à base de poivrons, de tomates et d’oignons grillés. Il existe aussi une version avec le rajout d’aubergines. Elle est servie froide pour accompagner des bricks à l’oeuf ou du poisson grillé […]