Pour garnir mes buns, j’ai opté pour du polled pork (porc effiloché) la viande bien imprégnée de sa marinade et cuite durant 4 heures. On obtient une viande à la fois savoureuse et moelleuse. Le temps de préparation est ,c’est le temps de cuisson qui est un peu long. Ingrédients pour la marinade de la […]
A la maison on adore les burgers. Pour changer j’ai confectionné des buns roses colorés au jus de betterave. Les pains sont dodus, délicieux, moelleux. Vu la quantité, 12 buns, j’en ai congelé une partie pour une consommation future. Ingrédients pour 12 burgers de 120 g chacun 800 g de farine – 500 g de […]
J’ai la chance d’avoir parmi mes connaissances, un copain chasseur qui me régale souvent de faisans ou comme cette fois-ci de quelques morceaux choisis de chevreuil. La viande à un goût vraiment fin que j’ai aussitôt transformé en civet selon la recette de son épouse qui me l’a gentiment reproduite sur un bout de […]
Lorsque, je n’ai pas de restes à embarquer au bureau. Je me fais plaisir en commandant au restaurant japonais situé à quelques encablures. C’est invariablement un yakisoba au poulet croustillant. Je succombe pour les nouilles, les légumes croquants, le poulet pané croustillant trempé dans une mayonnaise japonaise. Un plat que je trouve réconfortant, délicieux. De […]
Pour garnir mon yokisoba, j’ai opté pour du poulet que j’ai fait mariner dans une sauce avant de le paner dans une chapelure et frit. Je lis sur internet que torikatsu (tori pour poulet). Le panko donne un croustillant incomparable à ce poulet pané nappé d’une mayonnaise bien acidulée. Poulet pané pour 4 personnes 3 […]
La mayonnaise japonaise ne diffère de la nôtre, que par un seul ingrédient, le vinaigre de riz. Cela lui confère une texture à la fois soyeuse et crémeuse, avec un irrésistible goût acidulé. L’essayer c’est l’adopter ! Je l’ai utilisée pour tremper dedans du poulet pané qui m’a servi d’accompagnement pour mon yakitori. 3 jaunes […]
J’ai toujours connu diverses version de couscous qui correspondent chacune à une saison et les légumes qui lui sont attachés, mais aussi soumis à l’inspiration de sa cuisinière. Dans ce couscous, j’ai opté pour une courge butternut, des poireaux et des lamelles de coing confites. J’avoue qu’après une matinée ranger le mobilier de jardin, j’ai […]
L’harira fait parti de mes soupes préférées. Tout dernièrement j’en ai confectionné en plus grande quantité pour pouvoir la stériliser. Cela me permettra d’en déguster à l’envie, mais aussi d’en offrir. J’ai un ami portugais qui m’avait ramené un nectar d’huile d’olive extraite à partir de ses oliviers. Pour le remercier, la veille de […]
Le plus dur pour cette recette sera de trouver de la viande de taureau, du moins par chez moi, dans le sud-ouest. Une fois par an, un boucher à quelques kilomètres de mon domicile, en vend. Vous ne trouverez jamais sur ses étals cette viande qui n’a même pas le temps d’y atterrir, qu’elle est […]
J’ai eu le coup de coeur pour cette recette de parmentier, qui change aux pois cassés et au canard confit, à l’index glycémique bas. Puisque les pois cassés ne comptent que 25 en IG. Ce plat totalise une teneur en graisse modérée, grâce à l’apport en légumes et le canard dégraissé. Nous avons adoré la […]