De passage chez mon poissonnier, j’ai pris de superbes dorades que j’ai accommodé de façon simple. Une cuisson au four, pour ces poissons entourés de légumes qui nous veulent du bien, panais, fenouil…La simplicité a du bon ! Au final j’ai trouvé ce plat que j’ai allégé au maximum, car sans aucun ajout de matière grasse, délicieux. Les quantités données pourrait convenir, à deux ou quatre personnes, selon l’appétit de chacun.  Chaque pièce pesait environ 600 g.

Ingrédients pour un plat pour deux ou quatre personnes 2 dorades les miennes faisaient 1,300 kg les deux – 2 oignons – 300 g de pommes de terre – 300 g de panais -2 fenouils

Jus : Diluer un cube de bouillon ail-persil dans 20 cl d’eau tiède – sel, poivre et 1 càcafé de grains de fenouil – 1 càsoupe d’estragon frais ou en poudre et du sel

Écaillez, videz et rincez la dorade.

Nettoyez les bulbes de fenouil et les couper en fins quartiers.

Éplucher puis émincer les oignons. Éplucher les pommes de terre et les panais. Les découper en rondelles.

Dans un plat supportant la chaleur, déposer une couche d’oignons émincés, recouvrir d’une couche de pommes de terre, de panais puis de fenouils . Déposer avec délicatesse la belle dorade.

Arroser avec le jus reconstitué. Poivrez avec quelques tours de moulin, parsemer de grains de fenouil et d’estragon.

Enfourner pour une cuisson de 45 minutes à 170 °.

Sur ces notes encore marines, je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments, je vous retrouve rapidement pour de nouveaux échanges gourmands. Prenez bien soin de vous, vous le valez bien !