Mon amoureux a un gâteau fétiche, c’est le fraisier. Comme leprintemps est annonciateur de la saison des fraises. Pour lui faire plaisir et pour notre dessert pasqual, j’ai opté pour un fraisier vite préparé. Il prend sa source chez Mr COHEN. J’ai donc pris quelques libertés avec sa superbe recette, par manque de temps. Je n’ai pas confectionné de crème pâtissière (qu’il faut laisser refroidir) mais uniquement une crème fouettée parfumée à la pâte de pistache. Je n’ai pas imbibé mes disques de génoises, car les fraises sont chargeront. Mais pour le reste j’ai suivi la recette. Nous nous sommes régalés avec ce fraiser léger et frais comme un nuage.

1 kg de fraises

Ingrédients pour deux cercles un de 16 cm de diamètre et le second de 18 cm

Génoise : 60 g de farine – 40 g de maïzena – 200 g d’œufs (4) – 120 g de sucre

Dans un saladier mettre la farine et la maïzena.

Dans un bol supportant la chaleur, cassez le œufs, ajoutez le sucre.

Remplir le fond d’une casserole d’un peu d’eau. Et déposez dessus le saladier, il ne faut pas que le fond du saladier touche l’eau.

Fouettez les œufs jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et atteigne 50 à 55 °.

Retirez du feu et continuer à fouetter jusqu’au parfait refroidissement.

Ajoutez la farine et la maïzena à travers une passoire. ATTENTION, pour le pas faire retomber le sabayon de jaunes d’œufs, ajoutez délicatement en trois fois la farine et mélanger à l’aide d’une maryse.

Lorsque le mélange est homogène et la farine parfaitement incorporée.

Tapissez un moule rectangulaire de 40 cm x 30 cm de papier sulfurisé. Versez la préparation.

Préchauffez le four à 190° pendant 10 minutes.

Baissez la température de votre four à 180° et enfournez pour un cuisson de 15 minutes.

Pour vérifier la cuisson de la génoise, elle doit rebondir sous le doigt.

Laissez la génoise refroidir hors du four. Découpez à l’emporte pièces un diamètre de 16 cm et un de 18 cm.

Chantilly à la pistache :

40 cl de crème liquide entière – 400 g de mascarpone – 50 g de pâte de pistaches – 100 g de sucre glace

Versez dans un saladier : la crème entière liquide, le mascarpone, le sucre et la pâte de pistache.

Entreposez au congélateur pendant au moins 20 minutes. Une fois le temps, écoulé, sortir la crème et la fouetter jusqu’à obtenir des sillons sur la crème et qu’elle fasse un bec d’oiseau.

Compotée de fraises

150 g de fraises – 25 g de sucre – 8 g de jus de citron – 2,9 g de pectine NH

Découpez les fraises en dés, le jus de citron. Mélangez le sucre et la pectine pour éviter les grumeaux à la cuisson.

Mettre sur le feu les fraises et le jus de citron et faire bouillir pendant 3 minutes pour réduire l’eau des fraises.

Retirez du feu, ajoutez le sucre+pectine, mélanger au fouet et porter à ébullition. Laissez bouillir 15 secondes en remuant.

Retirez du feu et mixez au mixeur plongeant. Versez dans un récipient et filmer au contact. Laissez refroidir au réfrigérateur. Une fois bien froid, détendre la compotée au fouet dans un cul de poule et versez dans une poche à douille. Réservez au frais en attendant le montage.

Montage du fraisier

Déposez le disque de génoise de 16 cm centimètre de diamètre au centre du cercle. Coupez les fraises au fur et à mesure et les placer face coupée contre le cercle jusqu’à faire le tour de celui-ci.

C’est sciemment que le petit disque est placé en bas du cercle afin pouvoir placer les fraises.

Pochez la crème fouettée, en une spirale sur la génoise. Mon erreur, je n’ai pas relevée la crème sur les bords et dommage je le paye esthétiquement, puisqu’il y a des trous dans mon fraisier.

On poche ensuite au centre, un serpentin de compotée de fraises.

Répartir les fraises coupées.

Posez dessus le disque de génoise de 18 cm. On le tasse un peu. On recouvre de crème. Lissez avec une spatule coudée.

Décorez avec les fraises sur la surface. Nappez à l’aide d’un pinceau de nappage neutre. J’ai mis ma gelée de citron. Cela évite aux fraises de s’oxyder.

Placer au frais pendant trois heures avant de décercler et de servir.

Source d’inspiration de cette superbe recette de Mr Aurélien COHEN. un peu simplifiée ici, mais je referai d’ici peu un fraisier et je suivrai à la lettre sa recette qui parle d’une saveur que j’adore, l’eau de fleur d’oranger.

Avec les chutes de la génoise et le reste de crème-fraises, j’ai recyclé en verrines.

Sur ces notes  « printanières et une vision offerte avec coeur que je partage avec vous », je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments. Je vous retrouve rapidement pour un nouvel échange gourmand. Prenez bien soin de vous, vous le valez bien !

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