Après une nuit au frais et une heure de route, le voici trônant sur sa jolie nappe.
Ingrédients pour un gâteau pour 10 gourmands et un moule à charnière de 26 cm
1 paquet de biscuits roses de Reims
100 g de framboises réduites en purée
50 g de framboises coupées en deux + 100 g de mûres
40 cl de crème liquide entière soit deux briquettes
150 g de sucre
2 feuilles de gélatine
250 g de fromage blanc 0% et le jus d’un citron vert si possible
Coulis de mûres : 200 g de mûres + 50 g de sucre
Meringue italienne
210 g de blancs d’œufs (soit environ 3 œufs) + 20 g de sucre
Sirop 100 g de sucre + 20 g d’eau
Décor : fruits selon vos envies
Lavez puis essuyer les mûres et les framboises.
1/ Mettre les 200 g de mûres et 50 g de sucre dans une casserole et faire chauffer pendant 5 minutes.
Retirer du feu, lorsque c’est tiède mixer et passer au chinois pour recueillir le jus puis réserver.
Mettez à ramollir dans un bol rempli d’eau du robinet les feuilles de gélatine.
2/ Meringue italienne
Mettre les blancs dans la cuve du robot et commencer à les faire battre à petite vitesse.
Verser le sucre qu’on recouvre d’eau dans une petite casserole et laisser cuire jusqu’à la consistance d’un sirop et si vous possédez un thermosonde jusqu’à ce qu’il atteigne les 110° arrivé à se ce stade, éteindre sur le feu et verser délicatement le sirop sur les parois du bol du robot.
Laisser tourner les fouets du batteur, jusqu’à la consistance de bec d’oiseau puis réserver.
3/ Crème chantilly
Verser 2 càs de crème liquide dans une casserole, mettre à chauffer, essorer les feuilles de gélatine, remuer pour bien les incorporer puis retirer du feu.
Mettre le reste de la crème liquide entière dans un bol et placer au congélateur pendant un quart d’heure.
A l’issue de ce temps, battre cette crème avec les 150 g de sucre jusqu’à sa consistance en chantilly.
4/ Division de la crème
Prendre deux saladiers et mettre dans chacun d’eux
– la moitié du fromage blanc soit 125 g, la moitié de la crème montée en chantilly, la moitié de la meringue italienne.
– Dans le premier saladier incorporer le jus de mûres obtenu et 100 g de mûres et mélanger l’ensemble délicatement pour ne pas casser les blancs d’œufs.
– Dans le second bol, introduire les 100 g framboises réduites en purée et 50 g de framboises coupées en deux.
5/ Montage de la charlotte
Prendre un moule à charnière et recouvrir le fond et les côtés de biscuits de rheims que je ne n’ai pas fait tremper dans aucun liquide.
Verser la mousse aux mûres.
Mettre au réfrigérateur pendant une heure ou ¼ d’heure au congélateur.
Ce passage au froid permet aux deux mousses de rester bien distinctes lors de la découpe, donc étape facultative, mais comme je l’ai appliqué, je vous la mets.
A l’issue de ce temps, sortir le moule du réfrigérateur puis le couvrir de la mousse à la framboise.
Mettre au frais une nuit.
Le lendemain garnir le gâteau selon votre inspiration, ici des fruits rouges (environ 200 g) au centre et du crumble au matcha sur le pourtour (environ 150g).
Ps : Je n’ai pas imbibé le biscuit d’un quelconque sirop ce qui lui a conféré une parfaite tenue, il s’est imbibé naturellement de crème.
J’ai remplacé le sucre blanc par de l’édulcorant pour la crème chantilly, histoire d’alléger l’ardoise calorique.
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Un moment plus tard, même la belle Manue (14 ans d’âge) mais qui n’aime rien , là j’exagère car elle adore la colo, les revues purement intellectuelles, le tchat avec les copines a terminé sa part, donc si « Manuejoliecommeuncoeur » la sélective a apprécié…Je vous recommande vivement ce dessert, léger et frais. Rien de révolutionnaire certes, juste bon.