Le SCOFA est un gâteau dont l’intitulé reproduit les initiales des ingrédients le composant (Sucre, Caramel, Oeufs, Farine, Amandes) se rapproche du succès praliné mais en beaucoup plus simple, une texture proche de la dacquoise mais pas tout à fait puisqu’il y a adjonction de farine.
La légende raconte que c’est une recette vieille d’un demi-siècle et qui aurait vu le jour au Carmel de Niort selon un cahier de charge très strict et fait rare, le nom déposé au titre de la propriété intellectuelle. C’est, aujourd’hui, la spécialité du Carmel de Lisieux, et il semblerait qu’on puisse s’en procurer sur place. Mais cette recette n’a pas la prétention d’être l’originale, juste un ressenti pouvant s’en rapprocher et glané sur le net.
1 / Génoise : pour un moule de 30 x 40 cm ou comme moi de quoi garnir une plaque à gâteau roulé : 5 blancs + 150 g de sucre – 125 g de poudre d’amandes – 70 g de farine – 80 g de lait – 80 g de sucre glace
Préchauffez le four à 140° (th 4-5).
Préparez le biscuit : Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et le lait jusqu’à obtenir une consistance pâteuse. Fouettez les 5 blancs en neige ferme en ajoutant 150 g de sucre en poudre en les fois pour les « serrer ». puis incorporez à la préparation les blancs d’œufs délicatement.
Mettez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre, dressez des bandes côte à côte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four.
Enfournez dans un four préchauffé à 170 ° pendant 30 à 35 min. Laissez ensuite refroidir le biscuit sur une grille.
2 / CARAMEL
100 g de sucre 1 càsoupe d’eau (5 g)
Verser dans une casserole le sucre et l’eau. Laissez prendre une consistance de sirop si vous avez un thermomètre on laisse monter à 103 ° si vous n’en avez pas laissez bouillir 2 minutes. Dès qu’il blondit, versez-le sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-le durcir. Puis casser en morceaux le caramel durci et le réduire en poudre au robot.
3 / Crème au beurre et au caramel
6 jaunes d’œufs – 20 g de sucre – 200 g de beurre mou
Sirop à verser sur les jaunes d’œufs : 50 g de sucre – 2 càsoupe d’eau (10 g)
Dans un saladier supportant la chaleur (le mien est en inox) fouettez les 6 jaunes d’œufs avec 20 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faire bouillir les 50 g de sucre avec 2 cuillerées à soupe d’eau pendant 2 min puis versez-les sur les jaunes et fouettez encore pendant 5 minutes. Jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Ajoutez alors le beurre mou en parcelles et la poudre de caramel. Laissez refroidir. Attention ne rajoutez le beurre que sur le mélange ayant complétement refroidi !
4/ Montage
Coupez le biscuit en deux rectangles égaux. Étalez toute la crème froide sur l’une des deux moitiés puis posez la seconde moitié dessus. Placez le gâteau au réfrigérateur au moins 3 heures.
Au moment de servir, égalisez les bords du gâteau à l’aide d’un couteau à lame souple, et saupoudrez-le d’un peu de sucre glace.
Ce gâteau se conserve 2 à 3 jours au frais, c’est vraiment une gageure tellement il est bon et ne vous donne qu’une envie, repiocher. Il peut aussi se congeler sans problème.
PS : Important de bien battre les jaunes avec le sucre et le caramel, il faut une consistance de sabayon après on rajoute le beurre pour densifier le mélange. Si on ne bat pas suffisamment les œufs ça risque de faire plouf si vous voyez.
Se déguste avec un bon café et des personnes qui apprécieront cette merveille.
Sur ces notes «caramélisées » je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments. Prenez bien soin de vous et vous dis à très vite pour un nouvel échange gourmand.
Si vous souhaitez suivre mes publications, vous pouvez vous inscrire à la newsletter. Pour cela, renseignez les deux cases en haut à droite de la page d’accueil. J’essaye d’en envoyer une tous les quinze jours.
ce gâteau est magnifique et plein de promesses gourmandes. Il est de surcroît facile à reproduire si l’on suit bien le déroulement de ta recette. Je n’y manquerai pas.
Un tout grand merci Veb et bravo, tu es formidable!
Patrick
C’est une véritable merveille ce gâteau…
bise bien amicale