Pour tirer les rois dimanche, j’ai jeté mon dévolu sur une brioche que j’ai vu sur la page instagram de CUISINE EN SCENE, que j’ai aussitôt reproduite. C’est une brioche espagnole, roscon de reyes. Absolument délicieuse, dense, parfumée avec les épices de Noël et les zestes d’agrumes.  Nature elle est délicieuse, elle se déguste également fourrée de chantilly.

Ingrédients pour un roscon d’environ 26 cm de diamètre soit (1 gros de 1kg + un mini)

540 g de farine de blé 4 cl  d’eau tiède

5,5 g de levure de boulanger sèche déshydratée ou 20 g de levure de boulanger fraîche

250 g de beurre demi-sel

80 g de sucre

1 cuillère à soupe de vanille liquide et 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices

0,5 cl d’eau de  fleur d’oranger

Le zeste d’un citron vert et  Le zeste d’une clémentine

5 œufs

5 g de sel

Pour dorer la couronne des rois

4 cuillère à soupe de la crème liquide entière

30 g d’amandes effilées

Confection d’un roscon de reyes

Dans le bol d’un robot, mettre l’eau et la levure de boulanger, mélanger jusqu’à dissolution de la levure.

Versez la farine dessus, puis ajouter le sucre, le sel, les zestes râpés de citron et de clémentine, l’eau de rose, la vanille liquide et les œufs.

Ensuite commencer à pétrir à basse vitesse pendant une minute puis rajoutez le beurre pommade découpé en dés.

Puis pétrissez à nouveau pendant au moins 5 minutes, à vitesse élevée.

La pâte colle beaucoup, c’est normal. Avec une corne, former une boule avec la pâte.

Huilez à l’aide d’un papier absorbant un saladier. Y déposer le pâton, couvrir et laissez levez pendant 2 heures à température ambiante.

Puis entreposez au réfrigérateur une nuit pour une levée lente.

Le lendemain, sortir le pâton du saladier.

Mette le pâton sur le plan de travail, le dégazer puis le travailler afin de former une boule.

Faites un trou au milieu et formez la couronne (sans fariner, avec les mains graissées c’est mieux). Mettre un cercle en métal style emporte pièce, au centre de la brioche en l’ayant au préalable graissé avec de l’huile.

Disposez-la sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé, lissez la surface avec vos mains humides.

Laissez le roscón lever pendant 3 H dans le four éteint et fermé, avec un bol d’eau bouillante au fond. Il doit doubler de volume.

Dorer le roscón avec la crème et parsemer avec les amandes.

Préchauffer le four à 170°C et l’enfourner 35 minutes. Laisser refroidir

Source de cette recette prise sur la page instagram du superbe blog CUISINE EN SCENE. que je remercie pour cette merveille

Sur ces notes « les brioches c’est si bon !», je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments. Je vous retrouve rapidement pour un nouvel échange gourmand. Prenez bien soin de vous, vous le valez bien !

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