Ingrédients: 5 jaunes d’œufs – 5 blancs d’œufs – 125 g de sucre semoule – 110 g de farine tamisée – 20 g de fécule de pomme de terre tamisée – 40 g de sucre glace – 3 gouttes de colorant rose (facultatif)

Procédé pour la confection des biscuits à la cuillère

Préchauffez le four à 200°C

Séparez les jaunes et les blancs d’oeufs. Diviser le sucre en deux parts.

Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Montez les blancs en neige assez ferme en incorporant la moitié restante du sucre en deux fois. Colorez si vous souhaitez avoir des boudoirs de couleur.

Incorporer les blancs en neige dans le mélange contenant les jaunes d’œufs, délicatement à l’aide d’une spatule.

Tamisez ensemble la farine et la fécule de pomme de terre.

Au dessus du bol de votre robot ou saladier, passer la farine-fécule à l’aide d’une passoire et les incorporer tout doucement à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.