Pour 4 personnes :  700 g de filets de morue salée – 3 oignons – 4 gousses d’ail – 7 oeufs – poivre – 1 douzaine d’olives noires – 2 càsoupe de persil haché – 2 feuilles de laurier

Frites :  1 kg de pommes de terre – 20 cl d’huile de tournesol

Commencer par faire dessaler la morue dans de l’eau, la veille avant de préparer le repas. Pour cela changer l’eau environ 4 fois. En faisant cela vous enlèverez une grande partie du sel contenu de par sa salaison.

Le lendemain, découper la morue en dés. Veillez à retirer toutes les arêtes. Épluchez ail et oignons. Émincer les oignons, écraser en purée les gousses d’ail.

Dans une poêle, verser l’huile d’olive puis déposer l’ail et l’oignon et les feuilles de laurier. Faire revenir pendant environ 3 minutes, rajouter la morue et laissez encore revenir pendant 5 minutes. Réservez.

Épluchez puis découper les pommes de terre en lamelles fines façon frites.

Dans une sauteuse, versez l’huile de tournesol. Mettre à chauffer puis déposez les frites. Elles ne doivent en aucun cas être croustillantes, elles restent molles. C’est une pré-cuisson. Égouttez, puis réserver.

Nettoyer la sauteuse puis déposer les oignons-ail-morue, les frites. Retirer les feuilles de laurier.

Casser les œufs et les battre en omelette. Verser sur le mélange contenant de la morue. Remuer délicatement, poivrez ne surtout pas saler. Parsemer d’olives et de persil haché.

Savourez ce délice.

Sur ces notes venue d’ailleurs, et une vision du persil cueilli dans le jardin. Je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments et vous retrouve rapidement pour un nouvel échange gourmand. Prenez bien soin de vous, vous le valez bien !