Pour la première recette de l’année, je partage avec vous un dessert que j’ai apporté, le premier janvier à un repas où j’étais convié. Mon hôtesse m’avait demandé une forêt noire, mais pas n’importe laquelle, celle de Cyril LIGNAC qu’elle avait eu l’occasion de goûter. J’ai opté pour une bûche légère et savoureuse à la fois. Pour le timing, j’ai tout préparé le même jour, j’avoue que ça m’a pris ma matinée. Une génoise, une crème chantilly à la vanille, une crème au chocolat, une compotée de cerises. J’aurais dû mixer la compotée pour qu’elle ne s’effrite pas à la découpe. J’ai rajouté des miettes composées de gavottes et chocolat pour amener du croustillant. Mes hôtes ont beaucoup apprécié ce dessert. Je n’ai pas pris de photo lors de la découpe car je trouve délicat de le faire alors que tout le monde est à table. Sinon cette bûche façon forêt noire a remporté un vif succès.

Pour le biscuit au cacao : 20 g de cacao en poudre – 15 g de farine – 15 g de fécule de pomme de terre – 35 g de beurre – 75 g de blancs d’oeufs – 70 g de sucre -70 g de jaunes d’oeufs

Pour le biscuit, tamisez le cacao, la farine et la fécule. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Montez les blancs d’œufs au batteur, puis serrez-les avec 35 g de sucre. Dans un saladier, fouettez les jaunes et le reste de sucre. Versez délicatement le mélange des poudres sur les jaunes d’œufs montés tout en mélangeant. Ajoutez le beurre fondu, puis très délicatement les blancs montés. Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur sur du papier cuisson, enfournez 15 minutes à 180°/th. 6. Réservez.

Pour le sirop au kirsch je l’ai remplacé par du sirop à la vanille l’équivalent de 4 càsoupe

Pour la compotée de griottes

100 g de griottes dénoyautées – 100 g de sucre – 3 feuilles de gélatine

Pour la compotée, faites bouillir les griottes et le sucre. Portez à ébullition pendant 2 minutes, essorez les feuilles de gélatine et les mettre dans la compotée de griottes. Une fois les feuilles dissoutes, retirer du feu. Verser dans un moule à cake ou à insert et laissez refroidir, au frigo.

Pour la mousse au chocolat

110 g de chocolat noir en morceaux – 20 cl de crème liquide entière – 75 g de lait

Mettre la crème liquide dans un bol au congélateur pendant 20 minutes. A l’issue de ce temps, fouettez la crème en chantilly.

Pour la mousse, versez le lait dans une casserole, mettre sur le feu et faites bouillir le lait. Le versez  sur le chocolat préalablement découpé en petits morceaux. Mélangez. Montez la crème en chantilly. Versez le chocolat qui aura tiédi sur la crème montée (il faut éviter que ça granule). Réservez au frais.

Pour la crème chantilly

1 gousse de vanille fendue en deux et grattée – 60 g de sucre – 250 g de crème liquide entière – 180 g de mascarpone

Dans un saladier, mettre la crème, les graines de la gousse de vanille, le mascarpone, le sucre. Mettre au frais pendant 20 minutes.  A l’issue de ce temps, montez la crème en chantilly. Dès que les fouets commencent à laisser des sillons. Elle est prête.