Le chef Eric GONZALEZ en parlant de la sauce gribiche dit : « Une sauce parfaite pour assaisonner les cochonnailles comme le jambon à l’os, par exemple ou le jarret de porc braisé ». Et pourquoi pas pour enduire mon poulet cuit en crapaudine !
2 œufs durs – 3 cornichons hachés – 1 càc de câpres – 1 càs de moutarde à l’ancienne
1 càs de persil finement ciselé – Feuilles d’estragon finement ciselées (1 cuillière à soupe) – 15 cl d’huile d’olive – 2 càs de vinaigre de vin et le jus d’un 1/2 citron – sel (modérément) et poivre
Cuire les œufs pendant 10 minutes.
Une fois refroidi, les écailler.
Retirez les jaunes d’œufs puis les écraser à l’aide d’une fourchette.
Emincer finement les blancs d’œufs.
Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs écrasés, leur ajouter la moutarde, le sel et le poivre, puis l’huile doucement en fouettant comme pour une mayonnaise.
Verser sur le mélange le jus de citron, le vinaigre, le persil et l’estragon, puis bien mélanger.
Rajouter les câpres et cornichons coupés menu.
Mélangez bien rectifier en assaisonnement puis mettre au frais dans l’attente de servir.
On peut aussi tout mettre l’ensemble des ingrédients dans le bol d’un mixer pulser une fois ou deux fois pas plus, pour laisser un peu de relief, c’est plus rapide.