Une recette de porée extraite d’un des deux livres offerts par mon amie Lili.  Je dois la recette des nems à mon amie Marie, qui mercredi profite du temps qui passe, pour coocooner sa tribu et arrêter le temps. Voilà t’il pas qu’elle a repéré une recette, me l’a envoyé en me disant « choises » en  amuse bouche ou en entrée. C’est tout « choises », ce sera un plat complet, au programme M’essieurs-dames une porée de poirée, des nems qui croustillent au magret de canard et une petite émulsion pour faire trempette

Résumé de la recette : un magret qu’on hache, des pommes qu’on fait rissoler on assaisonne, on roule, on fait cuire, on croustille.

Ingrédients pour des nems au magret de canard : 1 paquet de feuilles de brick – 1 petit magret de canard – 3 pommes- 1 cuillère à soupe de miel – le zeste d’1 orange -1 échalote – 1 cuillère à soupe de sauce soja – 1/2 cuillère à café de 4 épices -1 pointe de piment d’espelette – 30 g de beurre – sel – poivre

Emulsion de persil  : 1 bouquet de persil – 1 gousse d’ail- 10 cl (100 g) de crème de soja liquide – 1 cuillère à soupe de sauce soja – 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz -1 cuillère à soupe de miel liquide

A l’aide d’un plongeur mixeur, mixez les feuilles de persil avec tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réserver.

Épluchez et coupez les pommes en quartiers. Arrosez-les de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Dans une sauteuse avec une noix de beurre, faites revenir vos quartiers de pommes avec le miel, le zeste d’orange, du sel et du poivre.

Enlevez tout le gras du magret, laissez une bande de 2 cm de largeur sur la longueur du magret.

Hacher finement le gras et l’échalote et grossièrement le magret.

Ajouter la sauce soja, les quatre épices, le piment et les pommes poêlées.
Coupez chaque feuille de brick en deux. Déposez une petite cuillère à café de farce à une des extrémités de chaque demi-feuille. Roulez à la façon d’un nem..

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque nem de beurre fondu. Enfourner pour une cuisson de 15 minutes à 170°, les nems doivent dorer.

Servir les nems à leur sortie du four avec l’émulsion de persil.

Source de cette recette une émission culinaire de France 2

 PUREE DE POIREAUX AUX AMANDES – POREE BLANCHE AU LAIT D’AMANDES

Ingrédients pour 6 personnes:  1 kg de blanc de poireaux (pris du surgelé d’où la couleur verte) – 2 oignons – 60 cl de lait d’amandes (magasin bio) – 80 g de mie de pain rassis – 1 càsoupe d’huile d’olive – sel et piment d’espelette
Faire suer les poireaux surgelés dans l’huile avec les oignons grossièrement hachés.

Ils vont réduire puis arroser de lait, ajouter la mie de pain. Faites cuire pendant 20 minutes. Retirer du feu. Mixer. Assaisonner en sel et poivre.  Source : Recettes médiévales 2ième édition

PS : On me surnomme Mme+ alors j’ai surmonté ma porée d’une chantilly au jambon fumé.