C’est une recette présentée lors de mon fameux buffet anniversaire aux 30 convives. Pour ce repas mon challenge consistait à présenter des mets variés et appétissants avec un budget « peau de chagrin » . Je pense sans me jeter des fleurs avoir relevé le défi. Une fois toutes les recettes publiées, je recenserai l’ensemble dans un article comme je l’avais fait à une autre occasion. Voici donc la recette d’un pâté de foies de volaille au bon goût de « reviens-y ». Il a été dégusté jusqu’à la dernière miette et la recette réclamée. D’ailleurs, je le referai pour le conserver en pots que je stériliserai. Question : veux-tu passer pour le roi ou la reine des buffets devant ton public préféré ? Fastoche, vraiment …Je te refile la recette.
De quoi garnir un moule (à diplomate) de 18 cm de diamètre et 8 cm de hauteur : 600 g de foies de volaille frais ou confits – 500 g de farce à légumes – 1 oeuf – – 5 cl d’armagnac – 1 àcafé de 4 épices (cannelle-gingembre-girofle et muscade)- 4 g de poivre – 8 g de sel – 10 g de thym frais ou séché, 2 ou 3 feuilles de laurier
Si vous avez opté pour des foies confits, zappez cette étape.
Si vos foies sont frais, commencez par mettre les morceaux de foies dans une poêle avec deux cuillères à soupe de graisse de canard (environ 25 g)…faire rissoler jusqu’à la cuisson des foies environ 10 à 15 minutes en remuant souvent.
Mixer les foies avec la graisse fondue. Rajouter la farce à légumes, l’œuf, l’armagnac, les 4 épices, le thym le poivre et sel. Bien mélanger l’ensemble, je le fais à la main.
Remplir une terrine ou comme moi un moule, déposer les feuilles de laurier sur le dessus. Couvrir le moule de papier sulfurisé ou d’une feuille d’aluminium.
Remplir un plateau plus grand que votre moule d’eau chaude, y poser le moule.
Enfournez pour une cuisson de 1 heure 30 à 150°. Puis enlever le couvercle ou la feuille d’aluminium ou de papier sulfurisé et poursuivre toujours la cuisson au bain-marie pendant une demi-heure.
Surveillez le niveau de l’eau et si elle venait à manquer, en rajouter.
Laissez refroidir dans le four. Couvrir puis entreposer au frais.
PS : La farce à légumes est un mélange d’aromates et de viande de porc que vous trouverez au rayon boucherie de votre supermarket préféré ou chez votre boucher, c’est une viande contenant du gras de porc, ce qui va aider à la tenue de cette terrine
ON LA DÉGUSTE QUAND NOTRE TERRINE ?
L’idéal est de confectionner ce pâté au moins une semaine avant sa dégustation, parce qu’il va se bonifier. Lorsqu’on goûte à une terrine tout de suite après son refroidissement on va la trouver trop salé, c’est étonnant mais j’en ai fait l’expérience, au bout de quelques jours, les arômes vont se mélanger harmonieusement et plus d’excès de sel quelconque.
CONFECTIONNER UNE TERRINE, C’EST DIFFICILE ?
La terrine c’est vraiment facile, c’est de l’assemblage, une cuisson douce pour un résultat qui ravit toujours les gourmets. La cerise sur la terrine est son coût bien modique. Çà fait toujours son petit effet de dire que c’est du « home made », ça vaut le coup, vraiment ! Ça a du goût, on n’a la maitrise des ingrédients car quand on lit les étiquettes sur certains bocaux, c’est presque, s’il ne faudrait pas engager un chimiste pour tout traduire.
Sur ces notes « adoptons les terrines» , je vous souhaite à tous de passer un excellent d’excellents moments. Prenez bien soin de vous les amis, car vous le valez bien ! A très vite pour un nouvel échange gourmand !